A veces uno se entera tarde de que tiene que dejar la harina y empieza a mirar la heladera como si la hubiera desvalijado otra persona. Pero pasa lo de siempre: con huevos, un par de verduras y algo de carne o pescado se sale adelante sin pedirle permiso a nadie. Acá van cinco opciones sin harina que resuelven desde el apuro del mediodía hasta la cena del domingo.

Para los que cocinan con el reloj en contra

El omelette de espinaca y mozzarella es casi una declaración de principios: dos huevos, siete minutos y a otra cosa. Se baten, se vuelcan en la sartén y, cuando empiezan a tomar cuerpo, se tiran las hojas frescas arriba. Al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite como si la vida fuera sencilla.

• Omelette de espinaca y mozzarella: dos huevos, listo en siete minutos.
• Ensalada de atún, huevo y palta con tomate y hojas verdes: veinte minutos, solo se cocinan los huevos y el aderezo es aceite de oliva, limón y mostaza de grano.

La ensalada de atún es el recurso clásico de la oficina: lata, huevos duros, palta, tomate y verdeo. El aderezo se hace en un jarro mientras los huevos hierven y nadie necesita ensuciar más que una olla y un cuchillo. Cero harina, cero drama.

Para dejar hecho y olvidarse

Los muffins de huevo son el invento que salva la semana: choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, todo mezclado y llevado a moldes individuales. Se comen tibios, a temperatura ambiente o fríos de la heladera, según la cara que tenga uno a la hora del almuerzo.

El budín de pescado blanco es otra joyita: medio kilo de filet, huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano, al horno en budinera. Queda bien caliente y bien frío, y se banca una ensalada al lado sin despeinarse. Acá rescato al pescado, que siempre queda como convidado de piedra en la dieta y termina siendo el protagonista.

Horno y moussaka: cuando hay ganas de algo más

Los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se cocinan con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini. Al sacar la fuente se tiran hojas de albahaca fresca y unas gotas de limón, y el plato pasa de correcto a memorable sin esfuerzo.

Y sí, hay moussaka sin harina: berenjena asada en capas con carne picada y tomate, y arriba en lugar de la salsa blanca va una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina. Medio kilo de carne rinde cuatro porciones, que es exactamente lo que necesita una familia promedio para no pelearse por el último trozo.

El truco está en escurrir y ligar

En los platos con relleno la humedad manda. En la tarta de atún sin masa hay que escurrir bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que pierdan agua. Los huevos y el queso crema unen todo, y el queso rallado de arriba es el broche de oro. Los zapallitos rellenos siguen la misma lógica: se ahuecan, se precocinan, y la pulpa se mezcla con la carne y las verduras. Al final, queso gratinado y a la mesa.

Mi recomendación concreta: arrancar por el omelette de espinaca entre semana, hacer los muffins de huevo el domingo a la noche y dejar la moussaka para el sábado. Así la semana queda armada sin tocar un paquete de harina y sin repetir menú tres veces seguidas.