El pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna y ya se come más en la mesa argentina

Acá me toca contarles algo que hasta hace poco sonaba a disparate en cualquier cocina de barrio: el pollo le sacó el primer puesto a la carne vacuna en la mesa de los argentinos. No por gusto, no por moda, sino por plata. El bolsillo fue el que firmó el cambio, y los números ahora lo confirman con todas las letras. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo promedio de pollo trepó a 47 kilos por habitante, contra 46,7 kilos de carne vacuna. La diferencia es finita, pero simbólica: es la primera vez en la historia reciente que la carne aviar supera a la bovina en un balance anual.

El dato sale del último informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), que puso la lupa sobre cómo se repartió el gasto en carne durante esos doce meses. La conclusión es bastante directa: cuando la plata aprieta, el argentino estira el asado reemplazando cortes por aves, y la cuenta da cada vez más pollo y menos vaca. La relación de precios fue el motor de todo. En promedio, un kilo de carne vacuna costó lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero o que 1,9 kilos de pechito de cerdo. O sea, con la misma guita se llenaba mucho más la olla si la proteína elegida tenía pluma.

Una tendencia que se venía cocinando a fuego lento

Lo que acaba de quedar registrado en los papeles no cayó de un día para el otro. Los referentes de la industria avícola ya venían avisando desde fines de 2024 que la foto estaba por dar un vuelco. Lo que cambió fue la combinación de dos factores que pesan siempre en la góndola: el precio relativo entre las carnes y la decisión de compra de las familias, que empezaron a mirar más el ticket que la tradición. Cuando el kilo de vaca se aleja del de pollo, el menú se reordena solo, sin necesidad de que nadie lo proclame.

• Pollo entero: 47 kilos por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• Carne vacuna: 46,7 kilos por habitante en el mismo período.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero.
• Comparación adicional: 1 kilo de carne vacuna equivale a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período medido: doce meses corridos, de agosto de 2025 a julio de 2026, no el año calendario completo.
• Los valores son promedios por habitante, no indican que cada persona haya comido esa misma cantidad.

Aclaración importante para no leer los números con anteojos ajenos: las cifras corresponden a un período móvil de doce meses, no al balance del año calendario 2026. Y como todo promedio, esconde diferencias enormes: hay hogares que comen pollo tres veces por semana y otros que todavía no resignan el asado del domingo. Lo que muestra el promedio es la tendencia de fondo, no la conducta de cada familia.

Qué cambia para el que cruza mañana

Para el consumidor de a pie, el mensaje es bastante terrenal. La próxima vez que vaya a la carnicería, la diferencia entre llenar el carrito con carne vacuna o con pollo se va a notar en el bolsillo más que nunca. Un kilo de vaca compra 3,6 kilos de pollo, y esa cuenta es la que termina decidiendo qué cae en la olla. Mientras esa relación se mantenga así, todo indica que el pollo seguirá ganando terreno en la mesa argentina, no porque la gente haya dejado de querer un buen bife, sino porque la diferencia de precio ya pesa más que la costumbre.