El flan de café parte de una base conocida: huevos batidos, leche y azúcar. La diferencia está en que una parte del líquido se reemplaza por café preparado. Esa proporción define el carácter del postre. Cuanto más café y menos leche, más marcado el sabor. Cuanto más leche y menos café, más suave y cremoso. El dulzor también se ajusta a gusto con la cantidad de azúcar.

¿Cómo se arman las porciones?

• Cubrir cuatro flaneras individuales con una cucharadita de caramelo líquido en la base y los laterales. Puede ser casero o comprado.
• Mezclar el café con el azúcar hasta disolver bien, incorporar la leche y dejar entibiar.
• Unir la mezcla con los huevos ya batidos y repartir entre las flaneras.

La cocción es al baño maría. Las flaneras se colocan dentro de una fuente con agua caliente que llegue a un tercio de su altura. El horno debe estar precalentado a 180 grados, con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción ronda los 25 minutos.

Una vez fuera del horno, los flanes se dejan enfriar a temperatura ambiente y después pasan a la heladera. El reposo hasta el día siguiente es la garantía de que el postre salga firme y mantenga la forma al desmoldar. Se puede servir solo, con el caramelo que quedó en el molde, o acompañado de crema batida, almendras picadas o rodajas de fruta. La receta rinde cuatro porciones individuales.

¿Fuerte o suave: con qué proporción te queda mejor?

La regla es simple: más café, más carácter. Menos café, más suavidad. La cocina empieza por ahí.