La crisis de Pandanés llega a la Justicia: el tribunal apuesta por un salvataje y evita la quiebra de la cadena de panaderías

La cadena de panaderías Pandanés, que llegó a operar veinticinco sucursales en el área metropolitana y a emplear a ciento cincuenta personas, cerró por completo sus locales en los últimos meses y quedó formalmente incursa en un proceso judicial que ya no pasa solo por sus balances internos, sino por la lectura que comenzaron a hacer los tribunales y los propios trabajadores. En el expediente quedó acreditado que la empresa arrastraba una cesación de pagos desde octubre de 2025 y, al presentar el pedido de quiebra, describió una combinación de factores que terminaron por configurar, en sus propios términos, un cuadro de crisis terminal.

El escrito con el que la firma concurrió al Juzgado Comercial N.º 15 fue contundente en el diagnóstico: la compañía alegó una caída del consumo superior al 50% respecto de su volumen histórico, un incremento persistente de los principales insumos y un sobredimensionamiento de su planta industrial, que en la práctica quedó con capacidad ociosa mientras los costos fijos se mantenían sin variantes.

Una planta pensada para cincuenta locales que terminó abasteciendo a una red en repliegue

La fábrica de la firma tiene 1.778 metros cuadrados y fue inaugurada en noviembre de 2022, en pleno ciclo de expansión del negocio. En aquel momento fue concebida para sostener hasta cincuenta sucursales propias, de modo que, al comenzar a cerrarse locales, la estructura industrial quedó ampliamente excedida en relación con la demanda efectiva. Alquileres, energía y personal continuaron pesando con la misma intensidad sobre una facturación que se desplomaba.

La empresa sumó al cuadro el encarecimiento de la harina, vinculado a la suba internacional del precio de los granos, el aumento de servicios y la actualización salarial por paritarias. La gerente de Pandanés, Lise Lundme Funch, sostuvo que esos factores provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos, y reconoció que se intentaron renegociar alquileres, cambiar proveedores y alcanzar acuerdos con el fisco, sin que esas gestiones alcanzaran para revertir el escenario.

“Esos factores provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos.”Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés

La decisión del juez y el procedimiento de salvataje

El juez Pablo Frick rechazó el pedido de quiebra y ordenó, en cambio, la apertura de un registro por el plazo de cinco días para que acreedores, cooperativas o cualquier otro interesado puedan inscribirse y acercar propuestas de acuerdo preventivo o, eventualmente, ofertas para adquirir las cuotas sociales. La decisión se apoyó en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, que establece que el procedimiento de salvataje debe agotarse antes de declarar la quiebra cuando se cumplen los presupuestos legales exigidos por la norma.

El pasivo consolidado de la firma rondaba los 1.200 millones de pesos al momento de su presentación en concurso, una magnitud que deja en evidencia el tamaño del agujero que dejó el proceso de retracción del consumo en el sector de panaderías de capital. En paralelo, la sindicatura detectó que la empresa no habría acreditado el pago de aportes a la obra social, la ART y otros rubros laborales, un señalamiento que agrega complejidad al cuadro y que abre interrogantes sobre el destino final de los créditos de los trabajadores.

Trabajadores desvinculados por mensaje y sin acceso a sus pertenencias

La cara más visible del proceso es la de los empleados. Las desvinculaciones se comunicaron por WhatsApp, y los trabajadores aún no recibieron telegramas formales de despido, lo que dificulta el inicio del reclamo de las indemnizaciones correspondientes. Además, los exempleados no pueden retirar sus pertenencias de los locales, una situación que mantiene latente el conflicto y que puede convertirse en un nuevo foco de tensión en las próximas audiencias.

• Cierre total de las 25 sucursales de Pandanés en el área metropolitana.
• Despido de 150 empleados, comunicados por WhatsApp y sin telegramas de despido formales.
• Cesación de pagos declarada por la firma desde octubre de 2025 y pasivo cercano a 1.200 millones de pesos.
• Planta industrial de 1.778 metros cuadrados inaugurada en noviembre de 2022 y sobredimensionada para 50 locales.
• Apertura de un registro de cinco días para que acreedores, cooperativas o terceros presenten propuestas de salvataje.