Cuatro ingredientes constituyen, según Dani García, la base de una tortilla de patatas auténtica: patata, huevo, aceite de oliva y sal. El chef malagueño prescinde de la cebolla y explica en su nuevo libro que la mayonesa de aceite de oliva incorporada a la mezcla permite conservar la jugosidad sin alterar los componentes esenciales del plato.

Una emulsión creada con los mismos ingredientes

La preparación se hace con patata frita, huevo batido y sal. A esa masa se añade una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo y sal. De acuerdo con el procedimiento detallado en Cocina en casa como Dani, la emulsión se incorpora antes de cuajar la tortilla.

Vamos a los números: la fórmula mantiene la misma cantidad de ingredientes básicos, aunque cambia la forma de combinar el aceite, el huevo y la sal. García sostiene que esa preparación aporta una textura más suelta y refuerza el retrogusto a patata, huevo y aceite de oliva.

El debate sobre la inclusión o no de la cebolla también forma parte de la reflexión del chef. García considera que la cebolla aporta un dulzor que puede modificar el sabor clásico de la tortilla y califica de absurda la discusión entre ambas versiones. En su criterio, la mayonesa no incorpora un ingrediente ajeno porque está hecha con elementos que ya pertenecen a la receta.

• Patata frita.
• Huevo batido.
• Sal.
• Mayonesa de aceite de oliva, yema de huevo y sal.

“Para hacer bien una tortilla de patata hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo, punto.”Dani García

La técnica puede replicarse en casa con una mayonesa elaborada únicamente con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo y sal. La cantidad exacta figura en el libro Cocina en casa como Dani, publicado por Espasa en 2026. Frente a una tortilla más húmeda gracias a la cebolla, esta variante propone una textura más suelta mediante una emulsión que concentra los mismos sabores de la receta original.