Los números de Don Julio: cuánto sale comer en la parrilla de Palermo según una carta que se viralizó

La carta de la parilla Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, quedó expuesta esta semana después de que una visitante la fotografiara y compartiera las imágenes en redes sociales. Vamos a los números: el relevamiento de esos menús permitió reconstruir los precios vigentes de cortes, achuras, entradas y bebidas, y ponerlos en contexto frente a los de otra parilla de la misma zona.

Entradas, bebidas y acompañamientos: la base del cubierto

El presupuesto para sentarse a comer en Don Julio arranca mucho antes de pedir el corte principal. Las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a $13.000, la provoleta estacionada sale $27.000 y las papas fritas, $19.000. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa, en $17.000, de acuerdo con las imágenes difundidas por la turista.

Los cortes: dónde queda la carne más cara

Entre los cortes principales, el bife de cuadril aparece a $99.000 y el ojo de bibe, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa comparten un precio de $104.000 cada uno. Más arriba en la carta se ubican el entrecot y el asado de tira, a $112.000, y el bife de lomo, que trepa hasta $113.000. Comparado con el mes anterior, no se dispone de una serie pública para mensurar la variación, y frente al año anterior la referencia más cercana es la dinámica general del rubro gastronómico porteño, que acumula incrementos muy por encima de la inflación general.

Achuras: el segmento con mayor dispersión de precios

• Morcilla: $7.000.
• Riñones: $39.000.
• Chinchulines de novillo: $48.000.
• Mollejas de corazón: $113.000.
• Degustación de achuras: $181.000.

La comparación con otra parilla del barrio: por qué el gramaje cambia todo

Para poner esos importes en perspectiva, el material difundido pone los precios de Don Julio junto a los de otra parilla de Palermo. El dato clave no es solamente la cifra del plato, sino el peso de la porción. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, lo que equivale a $194.000 por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque los valores por plato resultan cercanos, la diferencia de gramaje invierte la relación cuando se lleva al kilo limpio.

En achuras, el contraste también muestra movimientos. Las mollejas cuestan $80.900 en el otro restaurante y los chinchulines, $33.700, frente a los $48.000 de Don Julio. Los riñones, en cambio, muestran la relación inversa: allí salen $41.700, contra $39.000 en la parilla de Palermo. La comparación, no obstante, tiene una limitación señalada por el propio material: no todas las porciones comparten el mismo gramaje, de modo que la lectura debe hacerse con esa advertencia presente.

La parilla fue fundada en 1999 por Pablo Rivero y trabaja con carne de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, además de acompañamientos y una carta de vinos argentinos. La visitante calificó su experiencia con cinco estrellas, destacó la comida, la atención y el ambiente, y recordó que el lugar requiere reserva previa.

La pregunta queda abierta para el lector de 40 a 60 años que planifica una salida gastronómica en la Ciudad de Buenos Aires: a la hora de elegir parilla, qué pesa más en el presupuesto, el precio de lista del corte, el tamaño real de la porción o el conjunto de entradas, achuras y acompañamientos que termina definiendo el ticket final.