Mapa de las empanadas del interior que resisten en Buenos Aires: dónde comerlas y cuánto salen

Caminar por San Telmo o por Recoleta y pedir una de carne puede parecer un acto porteño por excelencia, pero la empanada que llega al plato muchas veces viaja bastante antes de llegar a la mesa. Viene de Salta, de Catamarca, de La Rioja o de San Juan, con la receta de la familia casi sin tocar y la mano del que amasa todavía marcada por la provincia. En esta recorrida por cinco locales que los clientes vienen puntuando mejor en las plataformas digitales, la empanada regional se presenta como uno de los platos más federales de la capital.

El Gauchito: la riojana frita que se sostiene en San Telmo

El Gauchito es de esos lugares a los que se va sabiendo qué se va a comer. La especialidad de la casa es la empanada riojana frita, cuya receta pide carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. En Google acumula 4,7 puntos y supera las 1.700 reseñas, un piso alto para un producto tan definido. La unidad sale 4.000 pesos.

Peña La Morena: salteña con música en vivo y aires de pulpería

Sobre la calle Austria, en Recoleta, Peña La Morena abrió en 2018 con una propuesta salteña que va mucho más allá de la empanada. La masa es casera y la carne se corta a cuchillo, pero el menú se extiende con humita en chala, locro y guiso de lentejas, y el salón imita una pulpería donde suele sonar música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas; la empanada se consigue a 3.200 pesos y es la más económica del recorrido.

La Cocina: catamarqueñas desde 1977, con una variante llamada Pikachu

La Cocina trabaja con la misma receta desde 1977 y se planta en Recoleta con una empanada catamarqueña que se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. La masa no lleva grasa, un detalle que la hace más liviana. Entre las más pedidas están la de carne, la de pollo y la Pikachu, que suma cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Reúne 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas; la unidad sale 4.000 pesos.

El Hornero y El Sanjuanino: dos clásicos con historia

• El Hornero funciona dentro del Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino lleva más de seis décadas en la ciudad: abrió en 1960 sobre Sánchez de Bustamante y desde 1977 atiende en su local de la calle Posadas, a pocas cuadras de Callao. Ofrece empanadas de carne, jamón y queso, y de pollo, fritas o al horno, y trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuarenta años. Acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas.

El denominador común es claro: masa trabajada en el local, carne cortada a cuchillo y recetas que viajaron con quienes las hacen. En un mapa donde la empanada porteña tiene sus propios templos, estos cinco locales muestran que la federalización de la cocina argentina también se mide por docena, por docena y media, y por la puntuación que dejan los comensales después de probar.