Nucha, la cadena de cafeterías y pastelerías que lleva más de tres décadas en el mercado argentino, cambió el mapa. Donde antes pensaba en sumar locales en la zona metropolitana de Buenos Aires, ahora mira hacia el interior del país. Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan, plazas donde la empresa detecta demanda insatisfecha de marcas reconocidas y, sobre todo, menos competencia directa.

El socio gerente Carlos Rava lo resume sin rodeos: en el AMBA la torta se repartió entre demasiados jugadores y el consumo se atomizó. "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores", explicó. Por eso, la estrategia apunta a "llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes".

Los números que muestran la presión del sector

Hoy Nucha opera con 17 locales en todo el país: dos propios y el resto bajo el formato de franquicia. La gran mayoría se concentra en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una excepción en Río Gallegos, Santa Cruz. La facturación del año pasado cerró en torno a los 5.700 millones de pesos, pero el dato más preocupante es otro: la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% respecto a 2024.

El ticket promedio se mueve entre 20.000 y 30.000 pesos, una cifra que, según Rava, no acompañó el ritmo de la inflación. "La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado", señaló el ejecutivo. A eso se le suma un escenario de costos cada vez más ajustados: "Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos", agregó.

Qué cambia para el que cruza mañana

• Para lo que resta del año están previstas cuatro aperturas en el AMBA: Núñez, Saavedra, General Rodríguez y City Bell.
• La inversión inicial para un franquiciado va de 120.000 a 140.000 dólares, para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados.
• El retorno estimado pasó de 20-24 meses a 20-30 meses, un plazo mayor al de años anteriores.
• En las provincias del interior, la inversión incluye una cámara de congelado para recibir productos elaborados en las plantas de La Paternal aproximadamente una vez por semana.
• La empresa busca mercados con menor saturación de cafeterías de especialidad y mayor demanda de marcas con trayectoria.