Nucha revive el recetario oculto de su fundadora y lo lanza como homenaje a las madres

La Ciudad de Buenos Aires tomó una decisión sin consultar al norte del país: Nucha, la pastelería que Regina Vaena levantó desde un garaje en Belgrano, volvió a poner en vitrina tres clásicos de su fundadora a seis meses de su fallecimiento. La movida, lejos de quedar en una anécloga repostera, reabre un capítulo de la historia gastronómica porteña.

Los productos elegidos son la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco, y están disponibles en los locales desde el 8 de octubre, justo cuando se acerca el Día de la Madre. La particularidad es que ninguna de esas preparaciones figuraba ya en la planta: las recetas se perdieron con el tiempo y hubo que rastrearlas con los hijos de Vaena.

¿Quién fue la mujer detrás del garaje de Zabala?

Regina Vaena arrancó en 1979 con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras que repartió en comercios del barrio de Belgrano. Esa misma noche tuvo que hornear sin parar para responder a los primeros pedidos. Era una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en Buenos Aires, en un mercado donde la repostería de autor todavía no era un concepto instalado.

Su base combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A ese cóctel sumó conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a terminar. Según Carlos Rava, gerente de la marca, aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.

• Primer local: el garaje de su casa en la calle Zabala, en Belgrano.
• El primer sábado de venta al público se agotó todo en una hora.
• La fila llegó a la vereda y empezaron a ofrecer café en dos mesitas para hacer más llevadera la espera.
• Introdujeron el concepto del cuadrado, una porción individual para probar varios sabores sin comprar una torta entera, algo inédito en la repostería porteña de entonces.
• Con los años llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y franquicias; en 2026 se sumaron seis nuevas franquicias.

¿Por qué había que salir a buscar las recetas?

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

El rescate del recetario fue el primer gran proyecto después de la muerte de Vaena. La pastelera Lorena Monsón, que tiene a su cargo el desarrollo, reconoce que crecer sin resignar calidad no siempre fue sencillo: Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo. Esa autocrítica es la que motorizó la búsqueda de las preparaciones caídas en desuso.

¿Qué traen las tortas que vuelven?

La Torta Ángel lleva masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. La masa es liviana, no es un bizcochuelo. Después tiene un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres ingredientes que le gustan a todo el mundo. Nada rebuscado, un sabor cotidiano. Las otras dos piezas, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco, completan la trilogía que la marca considera fundacional.

La operación tiene una carga simbólica fuerte: en una empresa que ya suma diecisiete locales, volver al archivo familiar para recuperar lo que la fundadora hacía en su propia cocina es un gesto que habla de memoria y de negocio. La marca eligió poner esos productos en el centro de la vidriera en una fecha sensible, el Día de la Madre, y los puso a la venta desde el 8 de octubre.

La promesa de no resignar calidad mientras se sumaban franquicias quedó pendiente durante años. Con esta trilogía rescatada del olvido, Nucha intenta saldarla.