Hay una receta de puré de calabaza que empieza, como tantas otras, por la cebolla y el puerro cortados en juliana. La diferencia es que el rehogado va a fuego suave, sin dorar, durante 20 minutos. Recién después se suma la calabaza en cubos y, más tarde, el líquido que la cubra.

Qué lleva y cómo se cocina

• Picar la cebolla y el puerro en juliana y rehogarlos en manteca y aceite suave durante 20 minutos, sin que tomen color.
• Sumar la pulpa de calabaza en cubos y rehogar tres minutos más.
• Cubrir con agua o caldo de verduras y cocinar tapado entre 20 y 25 minutos, hasta que la calabaza esté cocida.
• Procesar con batidora de mano o pasar por pasapurés, salpimentar y terminar con cebollín picado o un chorrito de aceite.

Los ingredientes que intervienen son pulpa de calabaza, cebolla, puerro, manteca, aceite suave, sal y pimienta, además del líquido elegido. La receta no fija cantidades ni número de porciones; la única referencia para el agua o el caldo es agregar lo justo para cubrir las verduras.

Variantes y cómo llevarlo a la mesa

La misma base sirve para otros purés de verduras —zanahoria, puerro o zucchini— y admite sumar papa para espesar o reemplazar la calabaza fresca por calabaza asada. En la mesa funciona como entrada antes de un pescado a la plancha o al horno, y también se transporta sin problemas en un recipiente para comer afuera.