Siete recetas para salir de la rutina: del curry a los ñoquis, un menú para toda la semana

El curry abre el menú del 12 al 18 de octubre y se posiciona como el eje de la semana. Más allá del polvo amarillo que muchos asocian con el nombre, el término designa también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar luego los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados.

La leche de coco aporta cremosidad, aunque el tomate triturado o el caldo pueden cumplir ese mismo rol. El secreto está en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de sumar los líquidos, para que liberen todo su aroma.

Versiones vegetarianas y platos de fusión

Las preparaciones vegetarianas figuran entre las más rendidoras: garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan como resultado un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma exige tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora si se consume al día siguiente.

El resto de la semana alterna clásicos y propuestas de cocina fusión. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios. El arroz chaufa, nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en minutos. Los ñoquis de papa, con la textura justa, admiten cualquier salsa.

• Curry de calabaza con lentejas y cúrcuma: guiso vegetariano que mejora con el reposo.
• Brochettes de pollo: a la parrilla o en plancha, con chimichurri y ensalada.
• Arroz chaufa: aprovechan el arroz del día anterior y se cocina en minutos.
• Ñoquis de papa: admiten cualquier salsa y llevan la textura como bandera.
• Tarta sin masa: variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, apta para fría o caliente y como vianda.
• Gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo: dos recetas de cocina española para cerrar la semana.
• Salsa de frutilla: opción para postres, helados, smoothies o trifles, ideal para rescatar fruta pasada.

Para quienes buscan opciones sin harinas, la tarta sin masa ofrece variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; se puede servir fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda. El menú cierra con dos recetas de la cocina española: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son clave, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal deje de encontrarse en el mercado. De postre o para aprovechar fruta pasada, la salsa de frutilla sirve para helados, smoothies o trifles y rescata las frutillas que empiezan a perder hidratación en la heladera.