Un guiso de cuchara con chipirones, gambones y judías verdes se cocina en menos de treinta minutos y se sirve como plato único o como segundo después de un entrante liviano. La preparación es económica, saciante y no requiere técnica compleja, según la receta de base.

Los dos pasos que definen el guiso

El primer paso clave es chascar las patatas en lugar de cortarlas en cubos prolijos. La técnica consiste en iniciar el corte con el cuchillo y terminar de romper el trozo a mano. Esa superficie irregular libera almidón al caldo y lo espesa de manera natural, sin necesidad de harina ni espesantes.

El segundo paso es saltear los chipirones antes de sumar el resto. Los chipirones van a la cacerola con un chorrito de aceite de oliva y se remueven hasta cambiar de color, lo que lleva apenas un par de minutos.

Orden de cocción y tiempos

• Saltear los chipirones en aceite de oliva hasta que cambien de color, dos minutos.
• Sumar las patatas y el sofrito; rehogar cinco minutos a fuego medio.
• Cubrir con caldo de pescado y cocinar a fuego lento quince minutos.
• Pelar los gambones, agregarlos junto con judías verdes cocidas en tiras y apagar el fuego.
• Tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

El salteado previo de las patatas con el sofrito evita que queden crudas en el centro cuando el exterior ya se deshace. Con el caldo cubriendo las patatas, la cocción a fuego lento se extiende por quince minutos. Recién entonces se pelan los gambones y se suman a la olla con las judías verdes cocidas y cortadas en tiras. Se apaga el fuego y se deja reposar tapado: las patatas retienen mucho calor y el reposo integra los sabores.

Dos formas de servirlo

El resultado admite dos lecturas en la mesa. Hay quienes lo comen tal como sale, con cuchara y abundante caldo. Otros prefieren aplastar las patatas con el tenedor para mezclarlas con el fondo y obtener una preparación más espesa, casi una salsa. Para completar el menú sin sobrecargarlo, alcanza con un entrante pequeño: unos mejillones al vapor o una ensalada breve son suficientes.

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