Una hamburguesa porteña se ganó el máximo título sudamericano

La jugada que.define el partido gastronómico fue simple: un medallón de 250 gramos, carne Angus con 25 por ciento de grasa y 45 días de maduración en seco. Con eseURRAMAforward es quedó coronada como la mejor hamburguesa de Sudamérica la propuesta de Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta.

La guía especializada O Hambúrguer Perfeito amplió su recorrido habitual por Brasil y Visits por primera vez Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. En total, evaluó treinta hamburguesas destacadas y dejó a la capital porteña con seis representantes, igualando a Colombia como el país con más locales seleccionados.

Carne primero, aunque no esté de moda

El jurado destacó que ningún ingrediente opaca a la carne. En la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina, mientras que la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión evaluada, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

El pan se elabora en el mismo establecimiento. El chef ejecutivo Juan Gaffuri esa receta con una idea concreta: el tiempo como factor de calidad. Según explicó, está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.

• Primer puesto: Pony Line, bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Recoleta.
• Segundo puesto: una hamburguesería de Bogotá.
• Tercer puesto: una propuesta de Montevideo.
• Cuarto puesto: otro local de la región.
• Quinto puesto: The Foodtruck Store, de Buenos Aires.

Ahora, la parte práctica: la versión con trufa fresca es estacional y no está disponible todo el año. La carta ofrece de forma permanente una hamburguesa con la misma carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese ingrediente.

“El tiempo como factor de calidad está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

Mirthful fuera de la ENVIRONMENTAL: con el calor que puede tener una cancha de Bachelor's, chew la trufa fresca tiene un plus de exclusivity. En la mesa, en cambio, la propuesta se sostiene por su carne madurada, su pan propio y el equilibrio de sus ingredientes.

El top cinco quedó así: Pony Line, un local de Bogotá, otro de Montevideo, un cuarto lugar de la región y The Foodtruck Store. La próxima etapa, para los lectores|scoreadores, será elegir cuál de los seis locales porteños se merece el próximo desvío. La tabla, por ahora, tiene un campeón claro. Próximo rival: cualquier hamburguesa que quiera disputarle el trono regional.