Qué, dónde y cuándo: en el primer piso de Nunes Parrilla, ubicada en Rua Padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros, San Pablo, Brasil, funciona desde 2022 El Asador, una experiencia gastronómica cerrada que dura dos horas, tiene diez lugares y recorre once preparaciones con carnes de la Argentina, Uruguay y Brasil.

El formato de la experiencia

El cocinero Pedro Nunes —formado en la tradición del churrasco del sur de Brasil— armó una propuesta para diez comensales que se cocina frente a ellos. El cocinero explica la procedencia de los cortes y sus características mientras los prepara a la vista. Las reservas se habilitan de manera mensual y el menú se desarrolla a lo largo de dos horas, con un recorrido que va desde un cóctel de bienvenida hasta un postre con dulce de leche caramelizado en una pala con brasas.

Qué se come y de dónde viene cada carne

• De la Argentina: un corte wagyu con palmito asado y un bife Angus con milhojas de papas y chimichurri.
• De Uruguay: carne para un estofado y una costilla Hereford servida con humita andina.
• De Brasil: un ejemplar de la raza Nelore.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Panceta laqueada y molleja.
• Empanada de carne pasada primero por fritura y después por la parrilla.
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Cóctel de apertura con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Panqueques con dulce de leche, helado y mermelada de frutos rojos como postre.

El cocinero eligió un corte argentino como su preferido. Nunes señaló al bife ancho con hueso argentino —también conocido como rack de ojo de bife— como el mejor que probó hasta el momento por su terneza y su equilibrio de sabor. Además, destacó la regularidad de la producción uruguaya y reconoció la calidad de la carne brasileña.

La parrilla madre funciona desde 2022 con una carta de doce cortes argentinos y ofrece choripán, empanadas y provoleta. El Asador, en el piso superior, es la experiencia cerrada que complementa esa oferta y permite probar en una misma mesa carnes de los tres países con distintas técnicas de cocción.