Una versión vegana del clásico salteado chino que conserva la identidad del agridulce

Qué es, dónde se cocina y a qué hora conviene prepararlo. El salteado agridulce de raíz china tiene una variante sin carne que mantiene su perfil de sabor. La clave está en un tofu firme bien escurrido, una base aromática de jengibre y ajo rallados, verduras en trozos uniformes y piña en cubos. Se ejecuta en wok o en sartén amplia, y se emplata sobre arroz jazmín para que la salsa se aproveche y el dulzor quede compensado.

El primer paso: sacar el agua del tofu

El procedimiento arranca con el bloque de tofu firme cortado en dos mitades, envuelto en papel de cocina absorbente y sometido a un peso durante el tiempo que demande picar el resto de los ingredientes. Ese reposo define el resultado: cuando el tofu llega al aceite sin humedad sobrante, se dora en lugar de hervirse, y queda con la textura firme que sostiene el salteado.

Salsa y verduras, listas antes de encender el fuego

• Preparar la salsa en frío con jengibre y ajo rallados, junto con los demás ingredientes, y reservarla.
• Cortar las verduras en juliana o en piezas de un bocado, de tamaño parejo.
• Calentar el wok a temperatura alta con aceite de girasol y dorar el tofu en cubos por todos sus lados; retirar y reservar.
• Agregar más aceite y saltear las verduras: en wok, listas en pocos minutos; en sartén convencional, algo más de tiempo.
• Reintegrar el tofu, sumar la piña en cubos, volcar la salsa y cocinar todo junto dos minutos más; servir de inmediato.

El arroz jazmín no es un acompañamiento opcional. Absorbe la salsa, estira las porciones y atenúa el dulzor; sin él, el agridulce se impone y el plato pierde equilibrio. Comparada con las versiones que llevan cerdo o pollo, esta preparación tiene menos calorías y no contiene proteína animal, por lo que es apta para dietas vegetarianas y veganas sin modificar la técnica.

El material consultado no detalla qué ingredientes admite la salsa para corregir el punto entre lo dulce y lo ácido, por lo que ese ajuste queda como dato a confirmar. Noticia en desarrollo.