Comprar carne para un asado parece una tarea simple, pero esconde una cuenta que puede arruinar el domingo. Si se compra de menos, el fuego se queda corto; si se exagera, sobran kilos y se encarece el encuentro. La diferencia entre una parrillada ajustada y una que sobra pasa por calcular bien antes de encender el carbón.

La regla base es 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando hay ensaladas, pan y otras guarniciones en la mesa. Si la carne es prácticamente la única comida, el cálculo sube a 500 o 600 gramos por persona. Para los niños alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el apetito.

¿Cuánto pesa cada corte sobre el plato?

Los cortes con hueso piden un margen extra porque parte del peso no se consume. Para tira de asado o costillar conviene prever entre 500 y 700 gramos por adulto. El vacío aprovecha casi todo su peso: como corte principal rinde con 350 a 450 gramos, y si comparte la parrilla con otros cortes basta con 150 a 250 gramos por comensal.

La entraña y el matambre se sirven habitualmente como uno de varios pasos: 150 a 200 gramos por persona alcanza en una parrillada variada. Si el matambre es el plato central, la cuenta sube a 300 o 400 gramos. La bondiola tiene poco desperdicio y, como única carne, pide 350 a 450 gramos por adulto.

¿Y si hay embutidos y achuras?

• Chorizo: uno por adulto si los embutidos son parte importante del menú.
• Chorizo: uno cada dos personas si apenas funcionan como paso introductorio.
• Combinar cortes variados permite ofrecer diversidad sin calcular una porción completa de cada uno para todos.
• Para diez adultos con buenos acompañamientos, el total recomendado es de 4 a 5 kilos de carne.
• Si el grupo es de buen comer o las guarniciones son pocas, conviene acercarse a 5 o 6 kilos.

También pesa el tipo de encuentro: en un almuerzo largo con varias tandas suele comerse más que en una comida breve. La regla práctica para no hacer demasiadas cuentas es simple: 400 a 500 gramos por adulto con buenos acompañamientos, y 500 a 600 gramos si la carne es el centro absoluto. En cortes con bastante hueso, siempre conviene sumar un margen extra.

La próxima vez que la cuenta no cierre, revisar el menú antes que la carnicería.