Me entero de la buena nueva y me imagino la cara de los pibes de Palermo: comerte un asado mirando cómo se hace, en una barra alrededor del fuego, y que encima te digan que sos el mejor restaurante de alta cocina del mundo según los votantes de TripAdvisor. Bueno, eso le acaba de pasar a Fogón Asado, que se subió a lo más alto del ranking Fine Dining en los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026.

Dos paradas, una misma fiesta

El boliche tiene dos sedes en el barrio de Palermo: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En ambas la lógica es la misma: barra en U alrededor de la parrilla, menú degustación con provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos servidos por etapas, maridaje con vinos argentinos y adaptaciones para los que llegan con algún capricho alimentario. La gracia, según cuentan, es que ves la carne entrar al fuego y la ves salir, sin trampa.

Calor de cancha dirían los que van a la Bombonera. Acá también: el calor de las brasas te pega en la cara mientras esperás el siguiente plato, y eso, lejos de ser un problema, es parte del show.

• Fogón Asado: sede en Gorriti 3780 y Uriarte 1423, Palermo. Propuesta de menú degustación alrededor de la parrilla, con carnes vacunas, provoleta y maridaje con vinos argentinos.
• Abrasado: funciona dentro de Bodega Los Toneles, en Mendoza. Cocina con eje en las carnes, incluido el bife añejado en seco, más cócteles y espacios al aire libre.
• El Mercado: está en el Hotel Faena, Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires. Ofrece servicio en salón y cenas privadas, con más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

Los otros dos argentinos que se metieron en el top ten son de manual: Abrasado, en Mendoza, terminó sexto y se luce entre barricas y viñedos; El Mercado, en Puerto Madero, cerró el ranking en el décimo lugar y le suma a la lista el peso del Faena, con salones para cenas privadas y una montaña de críticas en la plataforma.

Fogón no nació ayer: abrió en 2018 de la mano de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni. La idea siempre fue la misma: traducirle al turista de afuera lo que es sentarse a comer un asado en serio, con sus tiempos, sus pasos y su vino.

Cómo se cocina este premio

Acá va la aclaración para los que fruncen la nariz con los rankings de internet: la lista se arma con opiniones y puntajes que dejan los viajeros durante doce meses. No hay jurado ni inspector con librito. TripAdvisor dice que la distinción Best of la Best alcanza a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en la plataforma. O sea, no es un diploma de participación: es un podio.

Dicho esto, mirá la tabla de los argentinos en el ranking Fine Dining y ya te estoy dejando el próximo rival para la sobremesa:

• 1. Fogón Asado - Palermo, Ciudad de Buenos Aires
• 6. Abrasado - Mendoza
• 10. El Mercado - Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires

Tres direcciones, un mismo país y la misma certeza: acá se come bien, se come con fuego y, ahora, también se come con premio. Próximo rival en la lista: seguir mirando qué del mapa se prende fuego en la próxima edición.