Una preparación fría a base de huevo cocido se presenta como alternativa para rellenar sándwiches, cubrir tostadas o acompañar hojas verdes, sin incluir papa en la mezcla. La receta se completa con cebolla morada, pepinillos y una salsa cremosa elaborada con las yemas, mayonesa, mostaza y vinagre.

Qué lleva cada parte de la receta

• Para la salsa: yemas cocidas, mayonesa, vinagre y mostaza.
• Para la mezcla: claras picadas, cebolla morada cortada en trozos pequeños y pepinillos también en trozos pequeños.
• Para terminar: cebollino picado y condimentos a gusto.

La elaboración comienza con una cocción de 10 minutos para los huevos. Una vez fríos y sin cáscara, se separan las claras de las yemas. Las yemas se pisan y se mezclan con los ingredientes del aderezo hasta obtener una consistencia cremosa. Por otro lado, se cortan la cebolla morada y los pepinillos, y se pican las claras.

Cuando las claras, la cebolla y los pepinillos están reunidos, se incorpora la salsa y el cebollino. El último paso consiste en llevar la preparación a la heladera durante 15 minutos antes de servirla fría.

Cómo se presenta en la mesa

La preparación admite distintas presentaciones. Además de rellenar panes y cubrir tostadas, puede disponerse junto con hojas verdes. Otras opciones para completar el plato son las aceitunas condimentadas o una ensalada de pimientos, que se llevan a la mesa como acompañamiento y no se integran a la mezcla principal.

Esta versión es habitual en Estados Unidos, donde se utiliza tanto en sándwiches como en guarniciones. Frente a la ensaladilla española, la diferencia central está en el protagonismo del huevo y en la ausencia de papa. El aderezo admite variaciones según la receta; en este caso, la mostaza y el vinagre se suman a la mayonesa para darle sabor.