Qué es, dónde se cocina y a qué hora se sirve: una pasta con choclo dorado y salsa de queso lista en treinta minutos. La combinación reúne espaguetis, maíz dulce, cebolla morada y una salsa cremosa a base de leche y queso rallado, y puede llegar a la mesa como plato principal.

El paso previo que define la salsa

Antes de empezar, conviene guardar aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta. Una parte de ese líquido se incorpora después a la leche y al queso para conseguir una salsa fluida y evitar que la preparación quede seca.

• Una olla grande para los espaguetis, con agua abundante y sal.
• Una sartén aparte para la cebolla morada, el choclo y la salsa.
• Una taza reservada del agua de cocción, lista para sumar a la salsa.

La base cremosa, en dos tiempos

La salsa lleva leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada. El queso se reparte en dos momentos: una mitad se disuelve en la sartén a fuego mínimo junto con la leche y un chorrito del agua reservada, y la otra mitad se incorpora cuando el fuego ya está apagado. La preparación también admite queso crema o crema de leche como variantes para lograr el mismo efecto cremoso.

Para organizar la cocción, se puede trabajar con ambas hornallas a la vez. Mientras los espaguetis hierven durante el tiempo indicado en el paquete, la cebolla morada picada se cocina en aceite de oliva con una pizca de sal durante unos cinco minutos, hasta quedar tierna y algo transparente. Luego se suma el choclo dulce y se saltea a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que se dore apenas. Con los vegetales listos, se baja el fuego al mínimo y se agregan la leche, la primera mitad del queso y el agua reservada. Los espaguetis cocidos pasan a esa sartén y se mezclan a fuego bajo con la salsa. Fuera del fuego, se suma el queso restante y pimienta negra recién molida.

Servicio y acompañamiento

Para servir, se distribuye la pasta en platos hondos y se termina con más queso y pimienta a gusto. Como acompañamiento, las opciones incluyen ensalada verde, tomate cortado al medio o tostadas de pan de masa madre para aprovechar la salsa.