Ikebana, la izakaya de Palermo Soho donde el sushi se cruza con la cocina porteña

Qué es, dónde está y a qué hora se puede ir. Ikebana abrió en Palermo Soho como una izakaya con barra frente al sector de elaboración, donde los comensales observan la preparación de los platos. El local funciona en horario nocturno y reúne en un mismo menú sushi, ramen, tempura, karaage, poke y sandos.

La propuesta se pensó como un cruce entre la cocina japonesa contemporánea y productos de raíz porteña. En la carta aparecen combinaciones con chorizo, molleja, trucha, encurtidos y salsas, en un esquema que los responsables del proyecto describen como sushi de fusión.

Entradas y piezas de sushi

• Gyozas rellenas con chorizo y manzana verde.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.

Para los platos principales, el menú incluye un poke de trucha servido en cazuela sobre arroz, con salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají. También se sirven ramen, tempura, karaage y sandos, lo que amplía la oferta más allá del sushi.

En bebidas, la carta ofrece un cóctel a base de fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón. Para el cierre de la comida, los comensales pueden pedir un mochi con cobertura de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso.

El proyecto lleva la firma de Jerónimo Sammartino y del chef ejecutivo Esteban Leira, quienes diseñaron una carta que une piezas creativas con otras especialidades japonesas. La información fue proporcionada por el propio local como fuente oficial del anuncio. Otros detalles, como los precios, los horarios exactos y la dirección completa, no fueron precisados en el material difundido por el establecimiento. Noticia en desarrollo.