Palermo suma otra hamburguesería de autor: El Gordis dejó las reseñas y abrió su propio local

Después de tres años detrás de una cámara probando hamburguesas ajenas, Federico Perales se sentó del otro lado del mostrador. Abrió Gordis Burger en Palermo, en la esquina de El Salvador y Fitz Roy, y puso en la carta cuatro variedades de carne más una opción de pollo, con precios que arrancan en 16.000 pesos y trepan hasta 28.000.

El local permite comer en el salón o retirar el pedido. Para las entregas a domicilio, Perales explicó que la operación se montó en una cocina separada, fuera del local de Palermo. En la puerta, dos pantallas Self-Order permiten elegir la comida y pagar con tarjeta o dinero electrónico; también se puede hacer la fila en la caja tradicional.

¿Qué se come y cuánto sale?

• Clásica, Tasti y Cuarto: 16.000 pesos simple y 22.500 pesos doble.
• Bacon: 21.500 pesos simple y 28.000 pesos doble.
• Chicken (pollo): 16.000 pesos, en un único tamaño.
• Extra de Salsa Gordis: 1.000 pesos.

Los medallones de carne son al estilo smash, con una mezcla compuesta por 50 por ciento de vacío, 40 por ciento de tapa de asado y 10 por ciento de grasa. Todas las versiones de carne se sirven en pan brioche. La Clásica lleva cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis. La Tasti suma tomate, lechuga y una variante propia de la salsa. La Cuarto combina cheddar, cebolla, ketchup y la salsa de la casa. La Bacon incorpora cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica para esa receta.

La única opción de pollo se llama Chicken: medallón crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, salsa ranch y mostaza con miel. Las papas, según el propio Perales, llevan un sazonado a base de hierbas y especias. El negocio llegó a vender 3.000 hamburguesas en una sola jornada, un número que muestra la demanda que ya arrastraba el nombre de El Gordis antes de tener local propio.

El proyecto se cocinó durante un año y tres meses. Perales, conocido en redes como El Gordis, se asoció con un empresario gastronómico y terminó de ajustar las recetas junto con un chef ejecutivo. De reseñar hamburguesas a venderlas, el salto lo dejó a pocas cuadras del bullicio de Palermo, con un modelo de pedido digitalizado y una carta corta que apuesta a repetirse en el paladar del cliente.

¿Y la promesa de comer en el lugar sin esperar demasiado?

El formato apunta a eso: pantalla, pago, pedido y mesa, o pantalla, pago y retiro. Sin delivery desde la esquina de Fitz Roy. Con el volumen que la marca ya demostró, la prueba pendiente es ver si la operación sostiene la calidad cuando la fila de la caja vuelva a estirarse.

Hamburguesa con sello propio, en un barrio que ya tiene de todo. La pelea ahora es de fidelización.