A esta altura sabemos que el alfajor es casi una cuestión de Estado. Doce millones de unidades por día, una discusión sagrada sobre si gana Maillard o Havanna, y un pueblo entero capaz de organizar una sobremesa con desconocidos con tal de defender su marca favorita. Pero hoy no vine a polemizar sobre cuál es el mejor: vine a hablar de otro tema, el de los insaciables, los que muerden un alfajor y miran el resto con la misma cara que Ponzoña cuando le ofrecen entradas sin derecho a palco. Para ellos existe este relevamiento. Hernán Montes de Oca, jurado en certámenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores, recorrió kioscos, fábricas y locales de barrio con una sola obsesión: medir cuánto dulce de leche entra en cada unidad. Después de más de 3.500 pruebas, armó una lista corta y útil.

La Vaca Lechera: el alfajor que se anima a saborizar el relleno

En San Telmo tienen una marca que entiende algo básico: si vas a poner 50 gramos de relleno en un alfajor de 95 gramos totales, ese relleno puede ser el show. La Vaca Lechera ofrece versiones con ron, coco, frambuesa y menta, entre otras, y Montes de Oca no duda: la de ron es la mejor lograda. Las galletas son tan tiernas que parecen una tortita blanda, casi pidiendo un acompañamiento líquido. Sale 4.500 pesos y se consigue en los locales del barrio o por su tienda en línea. (Un detalle: si van al de San Telmo, vayan con hambre, porque la variedad de la vitrina es una trampa al sentido común.)

Arroyito: dos líneas para dos tipos de gula

Desde Villa Lynch llega una fábrica que parece haber decidido que el alfajor clásico necesita dejar de andarse con chiquitas. Arroyito tiene dos versiones: una con 70 gramos de relleno y otra que se manda 100 gramos sobre 120 totales. El propio Montes de Oca lo dice con una frase que podría grabarse en una placa: "La aventura tiene un actor principal, el dulce de leche, totalmente apto para golosos". La docena del modelo clásico se consigue a 37.400 pesos por su tienda en línea, y tiene distribución en todo el país, así que no hay excusas.

El alfajoreño de Palermo: chico, belga y sin empalagar

Sobre Soldado de la Independencia 947 funciona una chocolatería de especialidad que tomó el camino inverso: formato bombón, cobertura de chocolate belga y mucho relleno adentro. Montes de Oca destaca que el chocolate cumple una función clave, "para no ser tan empalagoso", lo que en criollo significa que uno puede comerse más de uno sin entrar en zona de arrepentimiento. Sale 5.000 pesos la unidad y, atención, no es para los que buscan cantidad bruta sino para los que prefieren intensidad en formato compacto.

Zendem: la opción lanusera para los que creen que nunca es suficiente

Desde Lanús, la marca Zendem pone 80 gramos de dulce de leche por unidad, con galleta y cobertura de chocolate. El especialista lo resume con una honestidad que ya quisiera la política: "El dulce de leche que usan es muy rico; acá los golosos estarán felices, porque abunda demasiado siendo muy participativo". Los clásicos arrancan en 4.300 pesos y se distribuyen por toda la ciudad. Es, claramente, el alfajor para los que tienen incorporado el concepto de "relleno generoso" como un derecho humano.

Mi recomendación, sin anestesia

Si me obligan a elegir uno, me quedo con el Arroyito clásico de la docena. Por precio, por relleno y porque admite el gesto infantil de abrirlo al medio y mirar el espesor del dulce de leche antes de morderlo, que es una de las pocas alegrías puras que nos quedan. Eso sí: dense el gusto de pasar por La Vaca Lechera y pedir el de ron, aunque sea una vez en la vida. Para el resto, los dejo con el veredicto del que midió: en estos cinco casos, el dulce de leche no es un detalle, es el personaje principal de la historia.