Preparar tequeños en casa no exige grandes utensilios ni ingredientes difíciles de conseguir, pero sí atención en tres puntos clave: la firmeza del queso, el espesor de la masa y un envoltorio cerrado, sin aberturas por donde pueda escaparse el relleno durante la fritura. Este aperitivo venezolano, habitual en fiestas y reuniones, consiste en bastones de queso blanco recubiertos con masa y cocinados en aceite abundante.

La masa, paso a paso

El trabajo arranca mezclando manteca cortada en cubos con los ingredientes secos, harina, sal y azúcar. Con la punta de los dedos se logra una textura de migas pequeñas. Después se hace un hueco en el centro, se incorpora el huevo y se empieza a integrar la harina desde los bordes. La leche se agrega de a poco, uniendo con las manos y sin amasar: la cantidad exacta depende de cuánto líquido absorba la harina.

Sobre una superficie enharinada, la masa se estira con palo de amasar, se dobla sobre sí misma y se gira 45 grados antes de estirarla de nuevo. El procedimiento se repite hasta completar ocho dobleces. Luego se cubre con un paño y se deja descansar entre 10 y 15 minutos.

El armado y la fritura

• Cortar el queso en bastones de unos seis centímetros de largo por uno de ancho.
• Estirar la masa hasta alcanzar dos milímetros de espesor y dividirla en tiras de alrededor de un centímetro y medio de ancho.
• Cada tira debe medir entre tres veces y media y cuatro veces el largo del bastón de queso.
• Pincelar la masa con agua antes de envolver el relleno, para que la cobertura quede adherida.
• Cerrar bien la masa superponiendo los bordes, sin dejar aberturas.
• Hacer rodar los tequeños entre las manos antes de freírlos.

La fritura se hace en una sartén honda con aceite bien caliente. Los tequeños se mueven para lograr un dorado parejo y tardan alrededor de un minuto en cocinarse. Luego se escurren sobre papel absorbente y se sirven calientes.

Queso y acompañamientos

El queso llanero es el ingrediente tradicional mencionado para esta preparación y puede conseguirse en comercios de productos latinos. Como alternativa, sirve un queso blanco de cabra, de pasta dura y con poca grasa. Para acompañar, las opciones incluyen guasacaca, una salsa a base de palta, entre otras.

Una aclaración práctica: la receta disponible detalla la técnica, las medidas del armado y los tiempos orientativos, pero no precisa las cantidades de los ingredientes. Quien quiera replicarla deberá ajustar las proporciones a ojo, según cómo absorba la harina y cuánta masa se necesite para envolver los bastones.