Una familia de Monte Castro sostiene recetas de helado artesanal desde 1966

La heladería Italia abrió en 1966 sobre la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro. Sesenta años después, mantiene sus recetas, su maquinaria y un cartel de neón que continúa en la fachada. El negocio fue fundado por un matrimonio de inmigrantes calabreses y hoy está a cargo de su tercera generación.

Un método de elaboración intacto

El proceso de elaboración tampoco cambió desde los primeros años. Los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se vuelcan en una máquina que abate el helado y le da textura.

El resultado es un gelato con bajo porcentaje de aire incorporado, cercano al 40%. Por eso es más denso, pesado y concentrado en sabor que el helado de cadena o el soft. Para conseguirlo se utilizan huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.

• Marrón glacé.
• Crema rusa.
• Espumón de chocolate.
• Quinotos al whisky.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar.
• Limón obtenido de limoneros cultivados por la propia familia.

Antonella, nieta de los fundadores, se formó en pastelería antes de ingresar a la fabricación. Su aprendizaje fue directo con su abuelo, quien le transmitió cada detalle del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años. Ella sostiene las recetas originales y rechazó incorporar máquinas verticales, que permiten producir más volumen, pero aumentan el porcentaje de aire.

El barrio marca los horarios de las visitas

La rutina del local se vincula con los movimiento del barrio. Por la mañana, la clientela mayor busca el kilo para la cena. A la tarde, con la salida de las escuelas, vuelve laThey're. Los días de partido de Vélez en el estadio de Liniers concentran visitantes de otros puntos de la ciudad.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Antonella, tercera generación de la familia a cargo de la heladería Italia