menú del 5 al 11 de octubre: siete platos para ordenar la semana

Dionisio Nallar, Economía, presenta esta guía de comidas para los siete días que van del 5 al 11 de octubre, pensada para alternar preparaciones con distintos ingredientes y formas de cocción. La oferta reúne huevos revueltos con tomate, bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla, y se completa con una galette de arándanos y almendras como cierre dulce.

Entre las opciones con verduras, los huevos revueltos con tomate funcionan tanto para un desayuno como para un almuerzo ligero, y admiten como acompañamiento arroz o una tostada integral. La tarta de brócoli, en tanto, se prepara con masa casera o comprada, y deja abierta la puerta a variantes como la masa criolla y el hojaldre.

La tortilla, paso a paso

La tortilla concentra varios detalles que conviene resolver antes de llevarla al fuego. Las papas necesitan una cocción previa y cortes de tamaño similar —ya sean cubos, láminas o bastones— para que se cocinen de manera pareja. Si se incorpora cebolla, también debe cocinarse antes de sumarla a la mezcla. Otro paso es batir los huevos hasta integrar claras y yemas. Para dar vuelta la preparación se requiere una sartén antiadherente y un plato o una fuente de diámetro mayor. Con chorizo colorado, puede servirse como plato principal o en porciones para compartir.

Carnes, pastas y un corte fino a la

Las propuestas con carne abren otras variantes. Los bifes a la criolla pueden cocinarse en una cacerola junto con las verduras, aunque también queda la opción de hacer la carne por separado, a la plancha. En el arroz con pollo, el consejo central es permitir que el arroz absorba el caldo y dejar reposar la preparación unos minutos antes de servir. La entraña, por su parte, es un corte delgado que lleva una cocción breve, y su membrana puede dejarse o retirarse según la textura buscada. Para las pastas, la alternativa de la semana es la salsa scarparo.

Vamos a los números: qué se cocina y cuántas veces

• huevos revueltos con tomate: una aparición, válido para desayuno o almuerzo ligero
• tarta de brócoli: una aparición, con variantes de masa casera, criolla o hojaldre
• tortilla de papa con chorizo colorado: una aparición, con paso de cocción previa de la papa
• bifes a la criolla: una aparición, en cacerola con verduras o a la plancha
• arroz con pollo: una aparición, con reposo antes de servir
• entraña a la parrilla: una aparición, corte delgado con cocción breve
• pastas con salsa scarparo: una aparición, como opción del bloque de pastas
• galette de arándanos y almendras: una aparición, cocida sin molde sobre placa con papel manteca

El cierre dulce reemplaza el molde por una placa cubierta con papel manteca, donde se cocina la galette, una tarta rústica cuya masa lleva harina integral y cuyo relleno combina arándanos con almendras. La preparación admite servir tibia o fría, y se puede cortar en porciones individuales o en una pieza para compartir.

En la comparación con semanas anteriores, la propuesta mantiene la estructura de siete platos principales más un postre, pero cambia el perfil de los ingredientes: crecen las opciones con huevo —revueltos y trophofilia—, aparece el chorizo colorado como refuerzo proteico de la tortilla, y se sostiene la alternancia entre cocciones húmedas (cacerola, horno) y secas (plancha, parrilla). Frente al menú de la misma semana del año pasado, la novedad pasa por la salsa scarparo para las pastas y por la galette como cierre, en lugar de preparaciones de horno más tradicionales.

Para los lectores que organizan compras y tiempos de cocina, el menú admite planificación del domingo con la masa de la tarta y la pre-cocción de las papas, y deja para los días de semana preparaciones más cortas como los huevos revueltos, los bifes a la criolla o la entraña a la parrilla. ¿Qué plato sumarías a tus comidas de esta semana?